Многие хозяйки относят тертые пироги к категории простой и универсальной выпечки. С рассыпчатой песочной основой отлично сочетается любая начинка – творог, домашнее варенье, повидло, ягоды или фрукты.
Тертый пирог с творогом принято готовить на большом противне, что неудивительно. Не успел оглянуться – как он исчез со стола.
Начинающих кулинаров интересует вопрос, можно ли заменить масло на маргарин при приготовлении тертого пирога? Маргарин уже более полувека используется в кондитерской отрасли. В советское время большинство женщин делали песочное тесто именно на маргарине, предпочитая его сливочному маслу.
Сегодня ведется немало споров о пользе и вреде маргарина и допустимости его использования в процессе создания мучных изделий. Плюсы и минусы есть у обоих продуктов. Конечно, они взаимозаменяемы и в большинстве случаев тертый пирог на маргарине с творогом, вареньем или яблоками выходит более бюджетным. Однако при этом следует внимательно считать состав продукта на упаковке и отдавать предпочтение только качественному маргарину.
Пирог с творогом на песочном тесте «Тертый»
Рецепт тертого песочного пирога с творогом наши мамы и бабушки знали его наизусть. Еще бы! Он не раз выручал, когда нужно было приготовить что-то сладенькое к чаю или сделать вкусное и быстрое угощение на стол. Из-простоты приготовления и незамысловатых ингредиентов, которые найдутся в любом доме, этот рецепт можно смело включить в десятку лучших.
Ингредиенты для теста:
- Мука – 220 г;
- Масло сливочное – 120 г;
- Сахар – 70 г;
- Яйцо – 1 шт;
- Желток – 1 шт;
- Сметана жирная (или сливки) – 1 ст.л.;
- Разрыхлитель – 1 ч.л.
Для начинки:
- Творог мягкий– 200 г;
- Сахар – 70 г;
- Белок – 1 шт;
- Сметана жирная – 2 ст.л.
С тестом, приготовленным по этому рецепту, никогда не возникнет проблем. Делается тертый пирог с творогом, как на фото, элементарно, а сколько удовольствия получат ваши домашние, лакомясь вкусным угощением!
- Масло подержать при комнатной температуре, чтобы оно подтаяло. Перетереть масло с сахаром, всыпать муку с разрыхлителем, перемешать.
- Добавить сметану (сливки) и яйцо.
- Замесить крутое тесто и, накрыв пленкой, убрать его на некоторое время в холодильник.
- Для приготовления творожной начинки взбить белок, растереть мягкий творог с сахаром и сметаной до однородной консистенции. Ввести в белок к остальным ингредиентам.
- Часть охлажденного теста натереть на дно противня и распределить по нему, чтобы толщина слоя была одинаковой.
- Сладкую творожную массу выложить на тесто, аккуратно разровнять.
- Поверх натереть вторую часть теста.
- Отправить пирог в разогретый духовой шкаф, ориентировочное время выпечки составит не менее получаса.
- Готовый пирог теплым порезать на порционные кусочки.
Сладкоежки оценят оригинальный рецепт тертого пирога с творогом и шоколадом. Из дополнительных ингредиентов понадобится только 100-граммовая плитка шоколада (лучше без добавок), которую растопив на водяной бане, выложить поверх творожного слоя. Понравится такой пирог и деткам, отказывающимся от полезного кисломолочного продукта в чистом виде.
Красивого шоколадного цвета готового тертого пирога можно добиться, добавив к остальным указанным в рецепте компонентам для теста 3-5 столовых ложек какао.
Тертый пирог с вареньем и творогом
Тертый пирог с творогом и вареньем выручит, когда дома застоялось несколько баночек сладкого лакомства. Даже если привередливые детки не очень любят варенье, от кусочка такого пирога они вряд ли откажутся.
Ингредиенты:
- Мука – около 3 ст. + ½ ст. для крошки;
- Масло сливочное – 200 г;
- Яйца – 4 шт;
- Сахар – 1 стакан;
- Разрыхлитель – 1 ч.л.;
- Густое варенье – 300 г;
- Творог – 250 г;
- Соль – 1 щепотка.
Объединить в одном изделии песочную основу, творог и варенье – это отличная идея! К тому же, сделать такое угощение ничуть не сложнее, чем классический вариант.
Пошагово процесс приготовления тертого пирога выглядит так:
- Минут за 20 до начала замеса теста достать из холодильника сливочное масло. Рамягченный продукт легче смешать с сахаром. Делать это можно вилкой, а в помощники взять детей. И указанного количества сахара понадобится 2/3 стакана.
- Добавить два яйца и тщательно перемешать все компоненты до гладкой кремовой консистенции.
- Подошла очередь муки. Продукт обязательно просеять, чтобы насытить его кислородом. С просеянной мукой качество любого изделия становится в разы лучше.
- К муке добавить разрыхлитель или погашенную лимоном либо уксусом соду и щепотку соли.
- Перемешать ингредиенты вилкой, а потом вымесить руками.
- Скатать тесто в шар и разделить его на две части. Та, что побольше, будет основой, поменьше – верхним слоем готового пирога. Ее пока убрать в сторону.
- Противень застелить пекарской бумагой, руками распределить по нему большую часть, сделать сантиметровые бортики и убрать противень в холодильник.
- Для приготовления творожной прослойки соединить творог, два яйца и оставшийся сахар. Растереть ингредиенты с помощь вилки или блендера.
- Можно приступать к формированию пирога: на основу выложить творожную массу, поверх нее любимое варенье.
- Просеять оставшиеся полстакана муки и соединить ее с отложенным для верхнего слоя куском теста. Вымесить. Делать это придется с усилием, пока не удастся собрать тесто в тугой шар. В морозилку помещать его не нужно, оно и так легко натрется на терке. При этом тертая крошка не слипается, потому ее смело можно натирать в тарелку, после чего распределить равномерным слоем по варенью.
- Поставить противень на средний уровень разогретой до 200° С духовки на 25 минут. Как только верх пирога подрумянится, изделие можно вынимать.
Осталось дождаться, пока пирог остынет, после чего разрезать его на небольшие квадратные кусочки, как печенье.
