Ингредиенты:
- Мука – 500 граммов.
- Молоко – 250 мл.
- Сливочное масло – 40 граммов.
- Яйца – 2 штуки.
- Изюм – 150 граммов.
- Сахар – 150 граммов.
- Дрожжи сухие – 15 граммов.
- Корица – 1 чайная ложка.
- Ванильный сахар – 1 чайная ложка.
- Соль – 4 грамма.
Пирожки начали выпекать еще в крестьянских семьях. Изначально блюдо готовилось в виде одного большого пирога на всю семью. Мужчина отламывал самый большой кусочек, потом угощение доставалась сыновьям, женщинам, дочерям. Но употребление сдобы таким способом было не очень удобным, поэтому девушки придумали новый способ выпечки.
Небольшие куски теста с начинкой завоевали любовь всех членов семьи. Пирожки удобно есть, брать с собой на работу, делиться с детьми. Традиция создавать пирожки с изюмом плотно вошла в историю и закрепилась в домах и в наше время. Также считается, что дом, где пекут пирожки, всегда защищен от злых сил.
Дрожжевое тесто для пирожков с изюмом
Рецептов приготовления пирожков с изюмом очень много. Выпечку можно назвать антикризисным десертом. Простые ингредиенты и пачка изюма позволят создать бюджетную и вкуснейшую сдобу. Готовят пирожки из дрожжевого или слоеного теста. Первый вариант основы для выпечки получается воздушным, а второй – быстро готовится.
Время приготовления теста для дрожжевых пирожков с изюмом – 120 минут.
- Для начала нужно в глубокой чаше взбить миксером одно яйцо, стакан молока и 20 граммов топленого масла на протяжении 7 минут. Масса должна увеличиться в объеме, стать воздушной.
- В отдельную тару просеять муку через сито, насыщая продукт таким способом кислородом.
- Добавить в муку соль, дрожжи. Смешать яично-молочную смесь с мукой. Замесить заготовку руками.
- Переложить в миску, прикрыть пищевой пленкой, фольгой или полотенцем.
- Поместить основу для пирожков с изюмом в теплое место, на батарею и оставить на 60 минут.
- По истечении времени вручную опустить массу и снова перенести в тепло еще на 60 минут.
Слоеная основа для пирожков
Слоеное тесто для пирожков с изюмом станет прекрасной альтернативой дрожжевому, если внезапно нагрянули гости. Заготовка продается повсеместно, стоит не дорого. Выпечка готовится всего 20 минут, получается вкусной.
Слоеные коржи перед приготовлением обязательно разморозить. Затем раскатать квадратами размером 10х10. Начинку положить внутрь, защипнуть края. Выпекать слоеные пирожки с изюмом в духовке, предварительно притрусив противень манной крупой.
Начинка для пирожков
Для пирожков можно подобрать несколько вариантов начинки из изюма. Основной и экономный способ – изюмная прослойка.
- Для этого изюм замочить в горячей воде на 30-60 минут.
- Затем сухофрукты откинуть на дуршлаг.
- Отжать руками, чтобы удалить лишнюю жидкость.
- После изюм смешать с двумя ложками сахара. Таким образом, начинка готова.
Можно приготовить творожно-изюмную прослойку. Смешав размоченный изюм с 100 граммами творога, 50 граммами сахара получится сытная начинка для пирожков.
Процесс выпекания
Печеные пирожки с изюмом получаются нежные и воздушные. Для приготовления выпечки нужно нагреть духовку до 180 градусов. Тем временем подготовить тесто.
- Раскатать корж толщиной 5 мм, присыпать корицей, ванильным сахаром.
- Рассыпать по всей поверхности основы начинку.
- Оставить 2-3 см от края без прослойки.
- Скатать тесто рулетиком, разрезать кружочками шириной 2 см.
- Противень обернуть пергаменом, смазать маслом. Разложить заготовки на противень.
- Поставить пирожки в теплое место на 20 минут, чтобы основа еще немного поднялась.
- В это время взбить венчиком одно яйцо.
- Обмазать сдобу яичной массой.
- Поместить заготовки в духовой шкаф на 30 минут. Дверцу во время выпекания не открывать, проверить готовность можно зубочисткой.
- Затем достать выпечку из духовки, выложить в большую миску. Притрусить сахарной пудрой, накрыть полотенцем.
Таким образом, можно сделать пышные и воздушные пирожки с изюмом, как в известных ресторанах.
Можно приготовить также жареные пирожки с изюмом. Для этого нужно обжарить заготовку на сковородке, смазанной подсолнечным маслом. Готовить при закрытой крышке, томить по 15 минут с каждой стороны на медленном огне.
Калорийность пирожка с изюмом – 266 ккал на 100 граммов или 13% от дневной нормы. Поэтому не стоит сразу уплетать всю миску сдобы.
Полезные советы
- Тесту нравится тепло. Во время приготовления оберегать основу от сквозняков, закрыть окно. Можно поставить массу в выключенную микроволновку или слегка подогретую духовку.
- Не открывать дверцу духового шкафа в течение первых 20 минут выпечки, иначе пирожки осядут.
- Все ингредиенты нагреть до комнатной температуры: яйца, молоко, масло. Горячее молоко погасит дрожжи, снизит активность. Холодные продукты замедлят процесс брожения.
- Структура теста будет правильной, если в рецепте есть соль.
- Вымешивать основу руками. Предварительно смазать тесто и руки подсолнечным маслом. Структура теста получится эластичной и нежной.
- Раскатывать тесто в одну сторону.
- Начинку выкладывать равномерно. Слой изюма должен быть меньше коржа в 2-3 раза.
- Чтобы создать ароматную корочку, дополнительно смазать заготовку сливочным маслом.
Подавать сдобу лучше с теплым молоком, фруктовым чаем, домашним йогуртом.
